RESTAURANT LE PRÉ AUX CLERCS

Activité et historique de Restaurant Le Pré aux Clercs

DESCRIPTIF RESTAURANT JEAN-PIERRE BILLOUX



Face au palais des ducs de Bourgogne, Le pré aux clercs vous accueille pour un repas gastronomique et vous propose désormais cinq chambres de charme et de grand confort à la résidence du même nom.
Formé aux côtés des grands noms de la cuisine française (Alexandre Dumaine et Alex Humbert) Jean-Pierre Billoux harmonise à merveille esprit bourguignon et saveurs audacieuses. Oeufs cocotte aux truffes, St Pierre poêlé aux chanterelles grises bouillon crémeux ou encore lièvre à la royal à l'ancienne et sa purée truffée, autant de compositions personnelles qui raviront les papilles des gourmets. En digne héritier, c'est désormais son fils Alexis qui officie en cuisine avec la même exigence.

« Il a le don du courage et le sens de la mesure », disait le célèbre chef Alexandre Dumaine à propos de son élève Jean-Pierre Billoux. Des qualités que ce dernier s'applique à cultiver et à transmettre aujourd'hui à son fils Alexis qui officie désormais dans les cuisines du Pré aux Clercs. Maison de tradition familiale, père comme fils ont le même souci du détail et la même exigence de qualité envers tous leurs clients. C'est tout un art de vivre bourguignon qu'ils souhaitent transmettre à leurs clients.